नए साल की पूर्व संध्या से कुछ दिन पहले, लोग प्रश्न के बारे में चिंतित हैं। सुअर 2019 के नए साल के लिए क्या खाना बनाना है। यह न केवल दुकानों में भीड़ में देखा जा सकता है जो अलमारियों पर सब कुछ ध्वस्त कर देता है, बल्कि खोज इंजन से अनुरोध भी करता है। यांडेक्स की रिपोर्ट है कि 29 और 31 से शुरू होकर पाक विषयों के लिए अनुरोधों की संख्या लगभग तीन गुना बढ़ गई है।
हैरानी की बात है कि ठंड के महीने में, विशाल बहुमत घने और संतोषजनक गर्म व्यंजनों में रुचि नहीं रखते हैं, लेकिन आमतौर पर गर्मियों में - सलाद के साथ क्या जुड़ा होता है। यैंडेक्स के अनुरोध पर 2019 में नए साल के मेनू के शीर्ष 10 सबसे लोकप्रिय व्यंजन, सब्जी राज्य से भर गए थे, जहां एकाकी टार्टलेट को चमत्कारी रूप से प्लास्टर किया गया था।
10. गार्नेट ब्रेसलेट
नए साल 2019 के लिए सबसे लोकप्रिय व्यंजनों की एक सूची को खोलता है, ज़ाहिर है, सबसे प्रतिभाशाली और सबसे शानदार सलाद में से एक। इसके अलावा, नाम के लिए धन्यवाद, यह तुरंत स्पष्ट है कि यह बुद्धिमान लोगों की मेज पर परोसा जाता है जो शास्त्रीय साहित्य की सराहना करते हैं। इसका नाम मुख्य रूप से चमकदार और सुंदर अनार के बीज से ढकी शीर्ष परत के कारण मिला। लेकिन अंदर क्या छिपा है और कौन सी विशेष परतें इसमें निहित होंगी, हम खुद को परिचारिका, उसके स्वाद और भौतिक क्षमताओं के विवेक पर छोड़ देते हैं।
चौकड़ी के लिए, रूसी सर्दियों के सलाद के लिए पारंपरिक:
- आलू
- बीट;
- गाजर;
- और अंडे
चिकन स्तन, बेकन या पस्ट्रामी की पतली स्ट्रिप्स को "संतोषजनक" पूरक के रूप में जोड़ा जा सकता है।
अखरोट, या थाइम या डिल, लाल, उबलते पानी के साथ पका हुआ प्याज, अतिरिक्त स्वादिष्ट बनाने वाले रंगों को दें।
मुख्य बात यह है कि एक डिश पर परतों को रखना है जिसके बीच में एक गिलास है ताकि सलाद एक अंगूठी का रूप ले ले, और ड्रेसिंग के साथ उन्हें कैसे कोट किया जाए - मेयोनेज़ या मेयोनेज़ और खट्टा क्रीम का मिश्रण। फिर सलाद को रेफ्रिजरेटर में डालें और थोड़ी देर प्रतीक्षा करें, ताकि परतें अच्छी तरह से सेट हो जाएं।
9. चिकन और अनानास के साथ सलाद
इस तरह के सलाद ने 90 के दशक की शुरुआत से उत्सव के मेनू में प्रवेश किया, जब अलमारियों पर डिब्बाबंद मकई और अनानास के स्लाइस दिखाई दिए। नुस्खा के सबसे सरल संस्करण में डिब्बाबंद अनानास शामिल है, चिकन, पनीर, लहसुन और पारंपरिक डिब्बाबंद मकई की थोड़ी बड़ी मात्रा (आप इसके बिना कर सकते हैं)। मूल थोड़ा अखरोट जोड़ सकते हैं।
पेरेस्त्रोइका समय से, सलाद की संरचना अधिक जटिल हो गई है। चिकन को डिब्बाबंद अनानास, जैतून, लाल बेल काली मिर्च, ककड़ी और सीजन के अलावा जैतून के तेल और सफेद शराब के काटने के अलावा, स्मोक्ड किया जा सकता है। या एक संतोषजनक विकल्प बनाएं - छोटे उबले हुए पास्ता, सब्जियां (काली मिर्च, टमाटर, ककड़ी), दही के साथ थोड़ा नींबू का रस और सीजन चिकन और अनानास में जोड़ें।
सलाद का एक थाई संस्करण है, जहां चिकन के अलावा, झींगा सलाद सलाद के फ्रेम में दिखाई देते हैं, और इसे नींबू के रस, वनस्पति तेल और सोया सॉस के साथ पकाया जाता है।
8. टार्टलेट्स - कैवियार के साथ, सलाद के साथ, मशरूम के साथ
पीले सुअर के वर्ष के लिए क्या तैयार किया जा सकता है की सूची में एकमात्र गैर-सलाद जगह विशेष ध्यान देने योग्य है। टार्टलेट इसमें अच्छे हैं कि उनमें न्यूनतम सामग्री होती है जिससे वे अधिकतम परिणाम प्राप्त करते हैं, और वे उत्सव के रूप में दिखते हैं। यह नाम फ्रांसीसी शब्द "लिटिल केक" से आया है - वे लघु में एक खुला केक लगता है: आटा की दीवारें और भरने, जो आटा बनाने से पहले या बाद में जोड़ा जा सकता है।
और इसलिए कि परिचारिका नए साल की पूर्व संध्या पर बहुत थक नहीं जाती है, तैयार किए गए पेस्ट्री मोल्ड को स्टोर में खरीदा जा सकता है और जल्दी से कैपेलिन कैवियार (यह रंग में सिर्फ पीला), तैयार सलाद या मशरूम मिश्रण से भर जाता है।
7. स्क्वीड के साथ सलाद
स्वादिष्ट सलाद का मुख्य रहस्य शवों का थर्मल उपचार है। सबसे पहले, छोटे स्क्वीड को चुनने की सिफारिश की जाती है, अनपीलेड। क्यों? सफाई के लिए, शवों को पहले से ही जमे हुए लाया जाता है, उन्हें पिघलाया जाता है और प्रक्रियाओं के बाद फिर से जमे हुए किया जाता है। यह उत्पाद के स्वाद पर प्रतिकूल प्रभाव डालता है। चिटिन प्लेटों को हटाने के साथ थोड़ा सा उपद्रव और पकवान के सर्वश्रेष्ठ स्वाद में स्नान से अधिक छीलता है।
स्क्वीड तैयार करने के लिए, आपको डिफ्रॉस्ट, छीलना चाहिए, और उबलने के लिए पानी पकाना चाहिए - इसे उबाल लें, इसमें मसाले जोड़ें (आमतौर पर एक बे पत्ती और काली मिर्च)।
- जैसे ही पानी उबलता है, पैन को आग से हटा दें, शवों को उसमें डालें, इसे कवर करें और 10 मिनट के लिए भूल जाएं।
- तथ्य की बात के रूप में, यह खाना पकाने की प्रक्रिया का अंत है - मोलस्क की एक सौम्य और जल्दी तह प्रोटीन के लिए दस मिनट पर्याप्त से अधिक है।
- फिर शवों को बाहर निकाला जाता है, ठंडा किया जाता है, काटा जाता है और सलाद में इस्तेमाल किया जाता है।
और स्क्वीड के साथ सलाद के लिए बहुत सारे विकल्प हैं। वे उत्पादों के साथ सबसे अच्छा संयुक्त हैं जो मोलस्क के प्राकृतिक स्वाद पर जोर देंगे - उदाहरण के लिए, चावल, हरी सलाद, चुकंदर, मीठी मिर्च। हालांकि, जो लोग चाहते हैं वे कुछ उज्जवल जोड़ सकते हैं, जैसे कि अनार और हरे सेब का मिश्रण (बिना पका दही के साथ मसाला), या टमाटर प्लस हरी सलाद और उदारता से कटा हुआ लहसुन और जैतून का तेल के मिश्रण के साथ। सफेद शराब के साथ अनुभवी आलू और स्मोक्ड सॉसेज के साथ एक स्क्विड सलाद भी है!
6. केकड़ा सलाद
काश, सलाद में केवल नाम ही केकड़ों का बचा होता। इस तरह के सलाद को केकड़े की छड़ के आधार पर तैयार किया जाता है - जापानी द्वारा आविष्कार किए गए केकड़े के मांस की नकल। सिद्धांत के अनुसार, उन्हें कुचल सफेद मछली पट्टिका के आधार पर बनाया जाना चाहिए। हालांकि, सबसे अधिक बार, चीनी नकल की नकल सोवियत के बाद के अंतरिक्ष के बाजारों में आपूर्ति की जाती है - स्टार्च और रंजक के अलावा सोया प्रोटीन रिबन को संकुचित करना। जापानी आविष्कार यूएसएसआर के बहुत अंत में पश्चिमी बर्बरियों में आया और सस्ती नब्बे के दशक में सस्ती प्रोटीन के स्रोत के रूप में काम आया। नतीजतन, केकड़ा सलाद का जन्म हुआ, जिसका आधार इन दो उत्पादों का मिश्रण है। उबले अंडे, ताजा ककड़ी और मेयोनेज़ ड्रेसिंग रूसी "सोवियत" सलाद के लिए पारंपरिक हैं।
हालांकि, हमारे समय में, कोई भी केकड़े की छड़ को असली केकड़े के मांस से बदलने की जहमत नहीं उठाता है और सलाद की संरचना को थोड़ा बदलता है। अब आप इसे जोड़ सकते हैं:
- अजवायन;
- एवोकाडो;
- खट्टा सेब;
- पत्ती का सलाद;
- छोटे चेरी टमाटर;
- पनीर (कठोर और मोज़ेरेला)।
मेयोनेज़ के अलावा, उन्हें जैतून का तेल, वाइन सिरका या यहां तक कि बस संतरे के रस के साथ पानी पिलाया जाता है।
5. जेली मांस
इस प्राचीन किस्म के व्यंजन के लिए खाना पकाने के कई विकल्प हैं - लगभग हर राष्ट्रीय व्यंजन का अपना विकल्प होता है। इसका आधार हड्डियों और उपास्थि से उबला हुआ घने और घने शोरबा है, जो ठंडा होने पर आसानी से कठोर हो जाता है।
जेली वाले मांस के लिए, अन्य व्यंजनों के विपरीत, एक मध्यम आयु वर्ग के जानवर के शरीर के हिस्से महान होते हैं - उनके पास अधिक गेलिंग पदार्थ होते हैं। इसे बहुत सरल बनाना:
- मांस के टुकड़ों के साथ हड्डियों को ठंडे पानी से डाला जाता है;
- मसाला जोड़ें और उबाल लें;
- शोरबा सूखा;
- उबला हुआ मांस हड्डियों से कट जाता है;
- क्रमबद्ध और मैन्युअल रूप से कुचल दिया जाता है (केवल मैनुअल प्रसंस्करण के साथ आप हड्डियों के छोटे टुकड़ों को नोटिस कर सकते हैं जो खाने के सभी आनंद को बर्बाद कर सकते हैं)।
कटा हुआ मांस एक मोल्ड में रखा जाता है, पूर्व-फ़िल्टर शोरबा के साथ डाला जाता है, आधे घंटे तक खड़े होने और रेफ्रिजरेटर में डालने की अनुमति दी जाती है।
एक सौंदर्य और स्वादिष्ट पकवान का मुख्य रहस्य एक सुंदर, एम्बर छाया, शोरबा है। ऐसा करने के लिए, सीजनिंग के लिए उपयोग की जाने वाली सब्जियां सूखे, तेल से मुक्त पैन में झुलस जाती हैं। या वे बस प्याज से बल्ब को छील नहीं करते हैं (और, निश्चित रूप से, इसे पहले से धोया है) बिना किसी रिक्तियों के - छील में डाई आवश्यक छाया देगा।
4. मिमोसा
सलाद की लोकप्रियता का मुख्य रहस्य इसकी बहुमुखी प्रतिभा और तैयारी में आसानी है। आप इसे हर चीज से शाब्दिक रूप से बना सकते हैं, मुख्य सामग्री होगी - आलू, मछली और कद्दूकस किए हुए उबले हुए योलक्स, जिनके रंग और बनावट के कारण वास्तव में इसका नाम "मिमोसा" पड़ा।
मिमोसा का सोवियत संस्करण सरल था।
- इसका आधार उबले हुए आलू द्वारा बनाया गया था, जिन्हें "कोमलता" और "वायुहीनता" के लिए एक grater पर रगड़ दिया गया था; आलू में कुछ उबले हुए गाजर भी डाले जाते हैं।
- फिर उबलते पानी के साथ बारीक कटा हुआ और स्केल्ड की एक परत जलती हुई, प्याज, फिर पनीर, सेब, अंडे की सफेदी, डिब्बाबंद मछली से छुटकारा पाने के लिए रखी गई थी।
- परतों की संख्या केवल उत्पादों की संख्या तक सीमित थी, उनका आदेश परिचारिका की कल्पना तक सीमित था, लेकिन प्रत्येक परत आवश्यक रूप से मेयोनेज़ के साथ लेपित थी।
- सभी कुचल yolks ताज पहनाया।
- यह महत्वपूर्ण है कि सभी उत्पादों, फिर से सबसे "वायुहीनता" के लिए, एक ग्रेटर पर घिस दिया गया - बड़े या छोटे, परिचारिका के सर्वोत्तम प्रयासों के लिए। वही कुख्यात "कोमलता" के लिए कुछ भी ठंडा तेल मला और उसके कर्ल के साथ शीर्ष पर सलाद सजाया; सौभाग्य से, हमारे समय में इस तैलीय अतिरेक को छोड़ दिया गया है।
आजकल, सलाद बनाने के लिए अधिक विकल्प हैं। डिब्बाबंद मछली को स्मोक्ड मछली - मैकेरल, हलिबूट, नेक रेड मछली या यहां तक कि कॉड लिवर (या उनमें से एक मिश्रण) द्वारा प्रतिस्थापित किया गया था। "बस पनीर" के बजाय, चेडर, परमेसन या क्लासिक ड्रूजबा क्रीम पनीर का उपयोग किया गया था।
तले हुए शैम्पेन, लेट्यूस, केपर्स और ड्रेसिंग के लिए फ्लेवर्ड शेड्स मिलाए गए, मेयोनेज़ के अलावा, उन्होंने बिना क्रीम, सोया सॉस और नींबू के रस का इस्तेमाल करना शुरू कर दिया। केवल एक चीज अपरिवर्तित बनी हुई है - पफ डिजाइन और पकवान के शीर्ष पर जर्म्स के नाजुक और नाजुक टुकड़े।
3. सीज़र
प्रसिद्ध सलाद का निर्माता समान रोमन सम्राट नहीं है, लेकिन इतालवी मूल के समान नाम का अमेरिकी रेस्टोररेंट है। सलाद का जन्म 1924 की भीषण गर्मी में हुआ था, जब पूरे अमेरिका ने स्वतंत्रता दिवस मनाया और रेस्तरां का दौरा किया। जैसा कि रसोइया की बेटी ने कहा, सलाद का आविष्कार निराशा से हुआ था - स्थापना इतनी लोकप्रिय थी कि आगंतुकों ने रसोई में लगभग सब कुछ खा लिया और उसे सुधारना पड़ा। रसोइए ने जल्दबाजी में छोड़ी गई हर चीज को मिलाया और परिणाम इतना सफल रहा कि उसने दुनिया भर में ख्याति प्राप्त की।
शुरू में, सलाद बहुत हल्का था।
- यह रोमेन लेट्यूस (लेट्यूस का एक सिर), क्राउटन (सफेद ब्रेड के डिस्टीड और फ्राइड क्राउटन) पर आधारित था और नींबू के सॉस, अंडे और ऑलिव ऑयल के मिश्रण के साथ परमेसन चीज का मसाला।
- डिजोन सरसों, काली मिर्च और वॉर्सेस्टर सॉस, जो कि किण्वित मछली, चीनी, सिरका और मसालों से औद्योगिक रूप से बनाया गया था, का उपयोग सीजनिंग के रूप में किया गया था।
- एक अन्य संस्करण के अनुसार, वॉर्सेस्टर सॉस को रेड वाइन सिरका के साथ बदल दिया गया था, उबले हुए अंडे सलाद में जोड़े गए थे, और इसमें न केवल बहुत सारे लहसुन थे, बल्कि बहुत कुछ था।
थोड़ी देर बाद, उसी सीज़र के भाई ने एक रिश्तेदार के आविष्कार का आधुनिकीकरण करने का फैसला किया और सलाद के लिए समुद्र का एक स्पर्श लाया - उसने इसे एंकोवीज़ के साथ पकाना शुरू किया। इस रूप में, सलाद ने दुनिया भर के रेस्तरां के मेनू में प्रवेश किया, जहां से यह घर के खाना पकाने में प्रवेश किया और बेहद लोकप्रिय हो गया।
2. ओलिवियर
रूसियों द्वारा सबसे प्रिय नए साल के व्यंजनों में से एक का आविष्कार बेल्जियम मूल के लुसिएन ओलिवियर के एक रसोइए द्वारा किया गया था। फ्रांसीसी हूट व्यंजनों के इस अनुयायी ने मास्को के व्यापारी के साथ ट्रुबनाया स्ट्रीट पर एक रेस्तरां रखा। यह वहाँ था कि प्रसिद्ध सलाद का जन्म हुआ और बहुत जल्दी लोकप्रिय हो गया। अब भी, वह यैंडेक्स पर अनुरोधों के आंकड़ों के अनुसार, नए साल 2019 के लिए क्या खाना बनाना है, की सूची में सबसे ऊपर है।
सलाद के लिए बहुत पहले प्रलेखित मुद्रित नुस्खा 1894 में हमारे भोजन पत्रिका में प्रकाशित हुआ था। एक पेशेवर पाक विशेषज्ञ, नुस्खा के लेखक के अनुसार, उन्होंने खुद को बार-बार XIX सदी के 80 के दशक में ओलिवियर रेस्तरां में चखा।
निम्नलिखित उत्पादों को मूल और प्रामाणिक "ओलिवियर" के नुस्खा में शामिल किया गया है:
- फ्राइड हेज़ेल ग्राउज़ को स्लाइस में काट दिया जाता है (इसे कभी-कभी अन्य खेल किस्मों के साथ बदल दिया जाता था, उदाहरण के लिए, काले ग्रूज़ या पार्ट्रिज, या साधारण चिकन के साथ फैलाया जाता है, हालांकि, जैसा कि कुक ने कहा, स्नैक का स्वाद बहुत नाजुक नहीं होगा)।
- उबले हुए आलू।
- ताजा खीरे (सर्दियों में उन्हें अचार के साथ बदल दिया जा सकता है, हालांकि, पाक विशेषज्ञ ने इसकी मजबूत और ताजा गंध के कारण खीरे के घास के उपयोग की सिफारिश की है)।
- केपर्स।
- जैतून।
- सुंदरता और मूल स्वाद के लिए, सलाद को क्रेफ़िश गर्दन, लेटिष पत्तियों और कटा हुआ गिल्ड शोरबा - लैन्सपेक के साथ सजाया गया था।
- क्रिस्टल सलाद कटोरे में पकवान बहुत ठंडा परोसा गया था।
जैसा कि हम देख सकते हैं, सलाद के मुख्य घटकों को बहुत सरल किया गया था - हेज़ल ग्राउज़ एक साधारण पका हुआ सॉसेज में बदल गया, हरी मटर ने केपर्स और जैतून को बदल दिया, और सुंदर सजावट एक तूफानी बीसवीं शताब्दी के बवंडर में कहीं खो गई। लेकिन सरल और आम उत्पादों को जोड़ा गया था - गाजर, प्याज और सेब।
हालांकि, उस सलाद का मुख्य रहस्य सॉस में है। पाक विशेषज्ञ के अनुसार, काबुल सोया के साथ मिश्रित शीत प्रोवेंस सॉस का उपयोग एक प्रामाणिक सलाद को ईंधन भरने के लिए किया गया था। सोयाबीन का उपयोग "बीन प्लांट" के अर्थ में नहीं किया जाता है, लेकिन, जैसा कि डाहल शब्दकोश में हुआ करता था, "सीज़निंग" के अर्थ में। मूल काबुल सॉस अंग्रेजी कंपनी क्रॉसे और ब्लैकवेल द्वारा बनाया गया था, और अब इसकी सटीक सामग्री का पता लगाना संभव नहीं है।
1. एक फर कोट के नीचे हेरिंग
और 2019 के लिए 10 सबसे लोकप्रिय नए साल के व्यंजनों के बीच सबसे महत्वपूर्ण स्थान एक फर कोट के नीचे हेरिंग द्वारा कब्जा कर लिया गया है, सोवियत-बाद के अंतरिक्ष के निवासियों द्वारा प्रिय रूप से प्रिय है। बड़े पैमाने पर, यह डिश यूएसएसआर में तैयार होना शुरू हुआ, जो पिछली शताब्दी के 60 के दशक में शुरू हुआ था। इस परंपरा को मौखिक रूप से समर्थन किया गया और पाक कार्यक्रमों और कई "लाइट्स" में टीवी पर दोहराया गया। फर कोट के नीचे हेरिंग की लोकप्रियता का रहस्य सामग्री की प्रचुरता और तैयारी की सादगी में है; यहां तक कि नौसिखिए परिचारिका भी आसानी से सामना कर सकती हैं।
सीआईएस देशों में, "फर कोट के नीचे हेरिंग" लगभग उसी तरह से पकाया जाता है - अंतर केवल उस तरीके से होता है जिस तरह से सलाद घटक तैयार किए जाते हैं।
- परंपरागत रूप से, आलू, गाजर और बीट्स उबले हुए होते हैं, लेकिन उन्हें एक आस्तीन या पन्नी या उबले हुए में पकाया जा सकता है।
- खीरे और प्याज अचार और ताजा दोनों हो सकते हैं।
- मूल उबला हुआ गोमांस या जीभ, साथ ही साथ अनवाइटेड सेब भी जोड़ सकते हैं।
- मुख्य बात यह है कि डिश को परतों में रखना है (बेस आलू है) और मेयोनेज़ के साथ ठीक से कोट, खरीदा या घर का बना, और डिश को रेफ्रिजरेटर में कम से कम 24 घंटे तक खड़े रहने दें।
