शरद ऋतु आ गई, और औसतन रूसी ने अपने पूर्वजों की स्मृति को सहजता से बोल दिया। वह कहती है: "मैमथ लवण, अन्यथा सर्दियों में खाने के लिए कुछ नहीं होगा!"
इसलिए वे नमकीन, किण्वित, उबले हुए, सूखे और प्यारे दिग्गजों की कमी के लिए सूख गए, जो केवल रूसी भूमि और पड़ोसी देशों में बढ़ता है।
पूर्व यूएसएसआर के निवासी क्या उत्पाद पसंद करते हैं? यांडेक्स विशेषज्ञ इस मुद्दे में रुचि रखते थे, जिसमें खाद्य विषयों के लिए 35 मिलियन से अधिक अनुरोधों का विश्लेषण किया गया था, जिसमें "सर्दियों के लिए" क़ीमती शामिल थे। नतीजतन, सबसे लोकप्रिय शीतकालीन कटाई उत्पादों की एक सूची संकलित की गई थी। हम आपके ध्यान में पहले दस प्रस्तुत करते हैं।
10. प्लम
कुछ फल ऐसे अद्भुत जाम बना सकते हैं - घने, मखमली, स्वादिष्ट। आप केवल आलूबुखारे से जाम बना सकते हैं, लेकिन आप इसमें टमाटर के साथ सेब, संतरा, नाशपाती, अमृत और यहां तक कि जुनिपर भी जोड़ सकते हैं।
बेर प्रेमियों और चीनी प्रेमियों के लिए, लहसुन या उनके साथ खट्टा सॉस के साथ मसालेदार प्लम हैं, जो मांस व्यंजन के लिए एकदम सही है। और आलूबुखारा फल में अक्सर "मेहमान" होते हैं, आमतौर पर सस्ती अरोनिया के साथ मिलाया जाता है।
9. गोभी
गोभी को अपने "प्राकृतिक" रूप में, यानी केवल नमक के साथ और विभिन्न स्वादों के साथ किण्वित किया जा सकता है। सर्दियों के लिए सौकरकूट के सामान्य साथी हैं:
- गाजर;
- चुकंदर;
- सेब
- क्रैनबेरी;
- lingonberry;
- और शहद भी।
और फिर तथाकथित "क्रंबल" है - जब न केवल सफेद, बल्कि शीर्ष भी, गोभी के हरे पत्ते खट्टे होते हैं, जिसे आप हमेशा स्टोर में नहीं खरीद सकते हैं (वहाँ गोभी आमतौर पर पहले से ही पूरी तरह से छील जाती है)। इस व्यंजन का उपयोग एक स्वतंत्र पकवान के रूप में नहीं किया जाता है, लेकिन आमतौर पर गोभी का सूप इसके साथ पकाया जाता है, जिसे इसके रंग के कारण "ग्रे" कहा जाता है। और यद्यपि यह रंग नॉन्डिसस्क्रिप्ट है, वास्तव में "ग्रे" गोभी का सूप बहुत स्वादिष्ट है।
यदि आपको सॉरक्रॉट का स्वाद पसंद नहीं है, तो आप इसे एकल या अन्य सब्जियों (गाजर, गोभी, लहसुन, आदि) या जामुन (क्रैनबेरी या लिंगोनबेरी) की कंपनी में मिला सकते हैं। या, "जॉर्जियाई" संस्करण में - गर्म काली मिर्च के साथ। एक विशेष रूप से विटामिन संस्करण भी है जो दादी अपने पोते को खिलाना पसंद करते हैं - गोभी को मिठाई काली मिर्च, सेब, प्याज और अंगूर के साथ मिलाया जाता है।
8. करंट
करंट के फायदों में से एक (प्रचलन के अलावा, ठंढ प्रतिरोध और तुलनात्मक असत्यता) यह है कि यह खूबसूरती से गेल है। इसलिए, लाल currant जेली सभी रूस में सबसे लोकप्रिय व्यंजनों में से एक है।
हालांकि, आप अभी भी करंट से खाना बना सकते हैं, जैम, सिरप पका सकते हैं (और फिर उन्हें फलों के पेय के लिए एक आधार के रूप में उपयोग कर सकते हैं), साथ ही बस चीनी के साथ पोंछें। इस बेरी का डिब्बाबंद अनसुलझा संस्करण मछली या मांस के लिए स्वादिष्ट बनाने का मसाला के रूप में अच्छी तरह से चला जाता है।
7. गाजर
सबसे अधिक बार, गाजर कटाई के लिए एक स्वतंत्र घटक के रूप में कार्य नहीं करता है, लेकिन अन्य सब्जियों (जिनमें से कई पहले ही रूस में शीर्ष 10 सबसे लोकप्रिय कटाई उत्पादों में चित्रित किए गए हैं) के साथ पूरा करते हैं - गोभी, बीट्स, मीठे मिर्च, तोरी और बैंगन।
और यह आमतौर पर एक प्रकार की वनस्पति कैवियार के रूप में उपयोग किया जाता है - उदाहरण के लिए, मसाला "पोल्टावा" में। कभी-कभी इसे तेल या सिरका में डिब्बाबंद किया जाता है और मांस के लिए साइड डिश के रूप में परोसा जाता है।
6. सेब
एक और फल (बेर के अलावा), जो सर्दियों के लिए सबसे लोकप्रिय, स्वादिष्ट और स्वस्थ तैयारी की सूची में तोड़ने में कामयाब रहा। और व्यर्थ नहीं। प्रजनन और बहुतायत से, सेब तोरी के समान हैं - वे कहीं भी और कभी भी बढ़ने में सक्षम हैं।
और गिरावट में, इस सुगंधित बहुतायत के साथ कुछ किया जाना चाहिए। इसलिए वे ऐसा करते हैं: वे जाम, कॉम्पोट्स, डिस्टिल सेब को सुगंधित सिरका बनाते हैं, फलों को काटते हैं और चिप्स के रूप में ओवन में सुखाते हैं और यहां तक कि पहले से पाई से भरे जार को रोल करते हैं ताकि बाद में गड़बड़ न हो। और सेब नमकीन, किण्वित और क्वास, राई माल्ट या शहद के पानी में भिगोए जाते हैं।
5. बैंगन
लोकप्रियता में, सर्दियों की तैयारी के लिए एक घटक के रूप में, "थोड़ा नीला", तोरी के पीछे ज्यादा नहीं हैं। शायद इस तथ्य के कारण कि ये बैंगनी विदेशी मेहमान खेती में अधिक विशिष्ट हैं।
2019 की गर्मी ठंडी हो गई, जिसने कई सब्जियों की फसलों की रेटिंग को प्रभावित किया। खोज प्रश्नों से देखते हुए, नागरिकों ने अलमारियों पर कीमतों को देखा, आह भरी और फैसला किया कि विशाल एक विशाल था, लेकिन मैं अभी खाना चाहता था।
परिणामस्वरूप, "सर्दियों के लिए बैंगन कैसे पकाने के लिए" विषय पर प्रश्नों की संख्या में 15% की कमी हुई; करंट और टेंडर स्ट्रॉबेरी भी प्रभावित हुए।
बैंगन के साथ क्या किया जा रहा है? वे अपने दम पर किण्वित होते हैं, गोभी (भरवां रूप में) के साथ किण्वित होते हैं, दोनों को सिरके के साथ नमक के पानी में मिलाते हैं, और जैतून का तेल, चावल की शराब, सोया सॉस और चावल के सिरके के अधिक परिष्कृत मिश्रण में। और सुंदरता के लिए तिल के साथ छिड़के।
सब्जियों के साथ एक और बहुत लोकप्रिय व्यंजन बैंगन है, दोनों छल्ले में काटते हैं, और वनस्पति कैवियार के रूप में।
4. बेल मिर्च
गाजर की तरह, काली मिर्च शायद ही कभी रिक्त स्थान के बीच एक स्वतंत्र पकवान के रूप में दिखाई देती है। आमतौर पर वह एक मेहमान है जिसे वर्कपीस के वनस्पति वैभव को टिंट करने के लिए आमंत्रित किया जाता है। लीचो को छोड़कर।
आश्चर्यजनक रूप से, अपने मूल में बल्गेरियाई पकवान ने रूसियों के उत्साही प्रेम को जीत लिया। यदि आप "सर्दियों के लिए घंटी मिर्च" शब्दों के साथ एक खोज इंजन का उपयोग करते हैं, तो व्यंजनों का विशाल बहुमत उसके बारे में होगा - लिचो के बारे में। यद्यपि आप सिर्फ मिर्च को अचार कर सकते हैं या यहां तक कि मांस और पोल्ट्री व्यंजनों के लिए - गर्म मिर्च के साथ मिश्रित अनवाइटेड कन्फर्म भी कर सकते हैं।
3. तोरी
ओह, ये तोरी। वे सबसे अकल्पनीय परिस्थितियों में जीवित रहने के तरीके हैं और अपने मालिकों को भरपूर फसल के साथ खुश करते हैं, बड़े आकार में बढ़ते हैं। हालांकि, खुशी जल्दी से दुःख का रास्ता देती है जब थके हुए मालिक दसवीं बाल्टी को कार में लोड करते हैं, और स्क्वैश खत्म नहीं होते हैं।
तो आपको फसल के खिलाफ लड़ाई में अपनी सारी ताकत फेंकनी होगी - तलना, स्टू, पकाना और निश्चित रूप से, सर्दियों के लिए फसल।
तोरी को आमतौर पर पानी, चीनी, नमक और सिरके के मिश्रण में मिलाया जाता है। सब्जियां या यहां तक कि जामुन (चुकंदर, करंट) जब ज़ुकीनी में जोड़ा जाता है, तो अधिक परिष्कृत विकल्प भी होते हैं। और अगर तोरी बहुत छोटी है और परिपक्व होने का समय नहीं है, तो उन्हें नमकीन किया जा सकता है - हाँ, खीरे की तरह, उसी तकनीक का उपयोग करके।
लेकिन ज़ुचिनी का मुख्य प्लस आसपास के उत्पादों के स्वाद को लेने की उनकी क्षमता है, जो एक प्रकार का आदर्श प्राप्तकर्ता है। तो आर्थिक गृहिणियां आनन्दित होती हैं, तोरी को जाम के रूप में नींबू के साथ मशरूम, मीठी मिर्च या यहां तक कि आंवले का स्वाद देते हैं।
2. खीरा
दिलचस्प बात यह है कि यह पता चलता है कि किसी व्यक्ति के रहने की जगह का निर्धारण इस बात से किया जा सकता है कि वह सर्दियों के लिए टमाटर या खीरे को घुमाता है या नहीं।
- प्रशांत महासागर के करीब भोजन, ककड़ी की लोकप्रियता जितनी अधिक है।
- येनसी से परे, हरी और दानादार सब्जी कटाई में सर्वोच्च है।
- केवल दो पाखण्डी क्षेत्र जो चमकीले लाल रंग में समग्र हरे रंग की तस्वीर का उल्लंघन करते हैं, खबारोव्स्क और प्रिमोर्स्की क्राय हैं। हालांकि वहां सिग्नेटर टोमैटो ने अपनी लैंकी सब्जी के समकक्ष को कम से कम दूरी पर पहुंचा दिया।
- सच है, देश के यूरोपीय हिस्से में असंतुष्ट हैं। उदाहरण के लिए, क्रीमिया में, खीरे को पसंद किया जाता है - लाल सागर के बीच एकमात्र हरा द्वीप। हो सकता है कि वे खासतौर पर क्रीमियन के बीच स्वादिष्ट हों।
आमतौर पर, सर्दियों के लिए, खीरे को पूरी ताकत से या "थोड़ा नमकीन" अवस्था में नमकीन किया जाता है। और वे उनसे अचार की तैयारी भी करते हैं - वे साग को एक grater पर पीसते हैं, नमक और लहसुन के साथ मिलाते हैं और जार में रोल करते हैं।
1. टमाटर
सर्दियों के लिए कटाई के लिए सर्वश्रेष्ठ उत्पादों के चयन में पहला स्थान विटामिन और एंटीऑक्सिडेंट के एक मूल्यवान स्रोत के लिए गया। इसके अलावा, यह लगभग हर जगह खेती और बढ़ने के लिए काफी सरल है। उसे क्या किया जा रहा है? और क्यों न करें!
Kvassy: एक बाल्टी में हॉर्सरैडिश, डिल, करंट या चेरी, हॉर्सरैडिश रूट, लहसुन की पत्तियां डालें (यदि कोई गर्म इच्छा है, तो थोड़ी गर्म मिर्च काट लें), नमकीन पानी डालें। फिर वे कमरे के तापमान पर दो सप्ताह तक प्रतीक्षा करते हैं और उन्हें बैंकों के बाहर बिछाते हैं या बस उन्हें सर्दियों की बालकनी में ले जाते हैं।
गर्मी उपचार के अधीन: सीज़िंग के लिए बेस के रूप में इस्तेमाल किया जाता है, आमतौर पर एडजिका। एडजिका के लिए बहुत सारे व्यंजन हैं - प्रत्येक परिवार का अपना है। कुछ लोग इसे तेज करते हैं और अधिक सहिजन डालते हैं, दूसरों को गर्म मिर्च पर झुकते हैं, जबकि अन्य को "सेब" विकल्प पसंद है - जब टमाटर को सेब, गाजर, मीठे मिर्च और लहसुन के साथ मांस की चक्की के माध्यम से पारित किया जाता है।
यदि वांछित है, तो आप गर्म मिर्च जोड़ सकते हैं। परिणामी मिश्रण को सूरजमुखी के तेल में घिसा जाता है, एक उबाल लाया जाता है और तुरंत जार में डाला जाता है। या वे भारतीय मसाला - चटनी बनाते हैं, जब टमाटर को सेब, प्याज, किशमिश और ताजा अदरक के साथ जार में लुढ़का जाता है।
अचार बनाना। कल्पना के लिए बहुत जगह है - टमाटर को अलग से और भरवां (गोभी, गाजर, मशरूम) दोनों के साथ लिया जा सकता है। और आपको फल पकने का इंतज़ार भी नहीं करना है - हरे टमाटर के लिए रेसिपी हैं।
नमक: टमाटर को नमक और सूखी सरसों के साथ मिश्रित नमक घोल के साथ डाला जाता है, जार में लुढ़का जाता है और धैर्यपूर्वक नए साल की प्रतीक्षा करता है, जब छोटे लाल को मेज पर सेट किया जा सकता है।
ड्रम: हाल ही में, यह पद्धति पाक, नौसिखियों और न जाने कितने अच्छे लोगों के बीच अधिक लोकप्रिय हो गई है। आमतौर पर, सूखे टमाटर चेरी टमाटर का उपयोग करते हैं, जो आधे में काटे जाते हैं, नमक, काली मिर्च और जड़ी-बूटियों (आमतौर पर मार्जोरम) के मिश्रण के साथ छिड़का जाता है और ओवन में डाल दिया जाता है। जब सब्जियां इतनी अच्छी तरह से सूख जाती हैं (पूरी प्रक्रिया दोपहर से दिन तक होती है), तो उन्हें जैतून का तेल डाला जाता है और सर्दियों के लिए सील कर दिया जाता है।
अपने भोजन का आनंद लें!
